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Alpina Dolomites 2011

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58 Einfach aber nie

58 Einfach aber nie banal Ab der Wintersaison wird er in den „Anna Stuben“ den Gout angeben. Raimund Brunner wird Nachfolger des langjährigen Chefkochs Armin Mairhofer. Eine große Herausforderung für den 35jährigen, der auf eine lange Erfahrung in den Küchen der ganz großen Köche zurückblicken kann. Horst Petermann in Petermann´s Kunststuben bei Zürich, Hans Haas im Tantris in München und Herbert Hinter in der Rose in Eppan 06/2011 Raimund Brunner sind nur einige der Lehrmeister von Raimund Brunner. In ihren Küchen hat er die hohe Kunst des Kochens von der Pike auf gelernt. Als neuer Chefkoch der „Anna Stuben“ ist er sich der Verantwortung bewusst. Raimund Brunner wird deshalb aber nicht versuchen, seinen Vorgänger zu imitieren, sondern selbstbewusst seine eigene Idee von hoher Kochkunst verwirklichen. Brunner bevorzugt einheimische, bzw. regionale Produkte. Für ihn ist die Qualität der Rohstoffe die wichtigste Voraussetzung einer hochwertigen Küche. Raimund Brunners Küche ist einfach und linear, in gewisser Hinsicht bodenständig, aber nie banal. Eine besondere Vorliebe hat er für das Ausgraben und Neuinterpretieren von in Vergessenheit geratenen Produkten. Ein Beispiel: Birnenmehl. Hierbei handelt es sich um eine kleine Birnensorte, die in Feldthurns und Umgebung – der Heimat von Raimund Brunner – wächst. Diese Birnen, erklärt Brunner schmecken frisch gepflückt nicht. Sie werden getrocknet und zu einem feinen Mehl gemahlen. „Dieses kommt dann vielfältig zur Anwendung, z. B. in Desserts, in kalten Vorspeisen, zu Käse oder mit Kartoffeln. Ein feiner, nicht aufdringlicher Geschmack, der den Hauptgeschmack des betreffenden Gerichts unterstützt und besser zur Geltung kommen lässt.“ Das Wichtigste für ihn beim Essen? „Es mag einfach klingen, ist aber die Hauptsache beim Kochen: Das Essen muss schmecken. Der Gast soll damit etwas anfangen können.“ Raimund Brunner möchte seinen Gästen ein direktes Genusserlebnis vermitteln. „Keine extravagante Küche, sondern Gerichte aus wenigen Zutaten höchster Qualität. Erkennbar und leicht.“ Sein persönliches Lieblingsessen gibt es nicht. Fisch, Fleisch, kalte oder warme Vorspeisen - Raimund Brunner mag eigentlich alles. Aber auch beim selbst Essen gilt für den Chefkoch die Devise: Die verwendeten Nahrungsmittel dürfen nicht zu sehr verändert oder gar entfremdet sein. Je natürlicher, desto besser. Sein erstes Menu in den Anna Stuben? Was er zubereiten wird, verrät er noch nicht. Aber die Zutaten werden mit Sicherheit saisonal sein und aus Südtirol stammen. Alles Gute für den Neuanfang! T R A U M U R L A U B I M G R Ö D N E R H O F Traumhaftes Ambiente und höchster Wohnkomfort, unwiderstehliche Gaumenfreuden und eine Spa- und Wellnesswelt der Extraklasse. A U F R I C H T I G E G A S T F R E U N D S C H A F T U N D B E S T E K Ü C H E N K U N S T Es gibt wohl nichts, was einen Urlaub angenehmer machen könnte. Zu wissen, dass man mit fürstlichen Leckerbissen verwöhnt wird. Dass eine Heerschar von Köchen bestens für das leibliche Wohl sorgt. Und dass edelste Tropfen darauf warten, den Abend zu einem besonderen und unvergesslichen Erlebnis werden zu lassen. G E N I E S S E R - PA R A D I E S U N D G O U R M E T- R E S TA U R A N T „ A N N A S T U B E N “ Mittlerweile zählen die „Anna Stuben“ wohl zu den meistprämierten Gourmet-Restaurants – nicht nur in Südtirol. Der Feinschmeckertempel versteht es, Gourmets aus aller Welt mit unbeschreiblichen und unwiderstehlichen Küchenkreationen zu faszinieren. I-39046 St. Ulrich • Gröden • Dolomiten • Südtirol • Tel. +39 0471 796 315 • Fax +39 0471 796 513 info@gardena.it • www.gardena.it

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